EEN INITIATIEF VAN

Diner - Linzen-gehaktbrood

Linzen-gehaktbrood met rodekoolsalade, champignons en spruitjes [sojavrij, lactosevrij]

Linzen-gehaktbrood

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. 
  2. Breng het water aan de kook, voeg de linzen toe en laat 25-30 minuten koken tot de linzen gaar zijn (of gebruik linzen uit een pot).
  3. Bak intussen de ui en knoflook in de olie rustig zacht. 
  4. Pureer de ui, linzen en havermout in een keukenmachine of met de staafmixer tot het redelijk fijn is (hoeft niet glad). Roer het ei, het gehakt, ketchup, kruiden, specerijen en zout en peper erdoor. Schep het mengsel in een klein cakeblik en strijk de bovenkant glad. Bestrijk met 3 eetlepels ketchup en bak 35-45 minuten in de oven. 
  5. Laat 10 minuten rusten en snijd dan in plakken.

Ook lekker de volgende dag als lunch met een tomatensalade met basilicum en rode ui of een restje bietensalade.

 

Rodekool-bietjessalade

  1. Roer een dressing van lijnzaadolie, ahornsiroop, balsamico en knoflook.
  2. Vermeng in een schaal de rodekool, ui en bietjes en schep de dressing er voorzichtig door. Bestrooi voor het serveren met sesamzaad.

 

Roerbak van spruitjes met champignons en hazelnoten

  1. Blanceer de spruiten even in kokend water.
  2. Roerbak de spruiten in de olie, voeg na 5 minuten de champignons toe.
  3. Schep de bosui, peterselie, peper en zout erdoor en, als de spruiten beetgaar zijn, de hazelnoten. Serveer met linzen-gehaktbrood en salade.

U bent hier

Linzen-gehaktbrood

[niet-vegan / niet-vegetarisch]

  • water 
125 ml
  • linzen(gedroogd) 200 g, uitgelekt en drooggedept (of uit pot)
  • ui 1, fijngesneden

  • knoflook 1 teen, geperst

  • olie 
½ theel
  • havermout 40 g
  • ei 1
  • gehakt 
naar keuze 100 g 
  • tomatenketchup (suikervrij)
 125 g + 3 eetl extra
  • gedroogde Italiaanse kruiden 1 theel
  • Vadouvan specerijenmix 
1 theel 
  • peper en zout 
     

Rodekool-bietjessalade



Vegan 

  • lijnzaadolie 1 eetl
  • ahornsiroop 1 theel
  • balsamicoazijn scheutje
  • knoflook 1 teentje, uit de pers 
  • rodekool ¼, zonder stronk en in fijne reepjes
  • rode ui 1 kleine, in dunne halve ringen 
  • verse rode biet (ongekookt) 1, geschild en geraspt 
  • sesamzaad 1 eetl, geroosterd in een droge koekenpan

 

Roerbak van spruitjes met champignons en hazelnoten

vegan

  • spruiten 250 g, schoongemaakt en gehalveerd
  • olie 2 eetl
  • champignons 250 g, in plakjes
  • bosui 1, in ringetjes
  • peterselie 1 eetl, gehakt
  • peper en zout
  • hazelnoten 50 g, eventueel gehakt
     

Dr. Goodfood coalitie: