EEN INITIATIEF VAN

Diner - Jachtschotel van bataat

Jachtschotel van bataat met jackfruit, zuurkool, appel en ananas [eivrij] 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Pluk de jackfruit uit elkaar en bestrooi met boekweitmeel, peper en zout. 
  3. Bak de sjalotten, knoflook en rode peper in kokosolie. Voeg de pulled jackfruit toe en bak mee. 
  4. Roer de tomatenpuree en de groentebouillon erdoor. Voeg tot slot de gemberontbijtkoek toe en laat nog even sudderen. 
  5. Kook ondertussen de bataten (of aardappels) gaar en stamp met wat olie tot een puree. Voeg flink wat peper toe.
  6. Leg de zuurkool onderin een ovenschaal en bedek met schijfjes appel en ananas. Schep het jackfruitmengsel erop en dek af met de puree.
  7. Bestrooi met paneermeel en kaas, druppel er olie over en zet 15-20 minuten in de oven tot er een lichtbruin korstje op zit.

U bent hier

Vegetarisch 

  • jackfruit 400 g (blik)
  • boekweitmeel 1 eetl
  • peper en zout 
  • sjalotten 2, fijngesneden
  • knoflook 2 teentjes, fijngesneden
  • rode peper 1, fijngesneden
  • kokosolie om in te bakken
  • tomatenpuree 2 theel
  • groentebouillon 200 ml 
  • ontbijtkoek gember 1 snee, verkruimeld 
  • zoete bataten (of aardappels) 500 g, geschild in stukken
  • zuurkool 250 g
  • appels 2, geschild en in schijven
  • ananas ½, geschild, in halve ringen
  • paneermeel 2 eetl
  • geraspte kaas of edelgistvlokken 50 g

Dr. Goodfood coalitie: