EEN INITIATIEF VAN

Diner - Peulvruchtenburgers

Peulvruchtenburgers met mangosalade, rijst en kruidenkwark  [eivrij]

Peulvruchtenburgers

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Blend alle ingrediënten, behalve de rode ui, in de keukenmachine/blender tot een pasta. Schep er daarna de rode ui doorheen. De uitjes geven je linzenburgers bite.
  3. Rol bolletjes van het linzenmengsel en druk plat op een bakplaat op bakpapier. Zo ontstaan er mooie burgertjes. Bak in de oven in ca. 20 minuten gaar, keer eenmaal om.

 

Kruidenkwark

  1. Meng alle ingrediënten tot een dikke saus.

 

Mango-komkommersalade 

  1. Maak de dressing door alle dressing-ingrediënten met de staafmixer in een hoge mengbeker te mengen. 
  2. Hussel de mango, komkommer en korianderblaadjes door elkaar in een kom en meng de dressing erdoor. 
  3. Bestrooi vlak voor het opdienen met de pinda’s. 

 

Zilvervliesrijst met erwtjes en koriander  

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.  
  2. Meng er de doperwten en koriander door en eventueel wat sojasaus.

You are here

Peulvruchtenburgers 

vegan

linzen of andere peulvruchten (zoals bruine bonen) 1 pot van ca. 360 g, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
walnoten 50 g
zongedroogde tomaat 5
olijven 10 
peterselie 2 eetl, gehakt
gember stukje van ca. 3 cm, geraspt 
knoflook 2 teentjes, gepeld
peper en zout 
rode ui 1, gesnipperd

 

Kruidenkwark 

vegetarisch

kwark 200 ml 
olijven 10, in kleine stukjes
zongedroogde tomaten 2, in dunne reepjes
peterselie 2 eetl, kleingesneden
knoflook 1 teentje, uitgeperst
peper en zout

 

Mango-komkommersalade 

Vegetarisch 

SALADE:
mango 1 stevige, geschild en in blokjes 
komkommer 1, in stukjes 
korianderblaadjes
 handvol, gehakt
rode chilipeper 1, zaadlijsten eruit en fijngesnipperd 
doppinda’s handvol, gedopt (garnering) 


DRESSING:
limoen 1, sap en rasp
koriander handje, gehakt
honing 2 eetl
olijfolie 4 eetl

Dr. Goodfood coalition: