EEN INITIATIEF VAN

Lunch - Indiase Wortelmuffins

Indiase wortelmuffins met witlof-peersalade [niks gegarandeerd vrij]

Indiase wortelmuffins

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
  2. Meng het amandelmeel met de havermout, bakpoeder, pompoenpitten, parmezaan, kurkuma, nigella, peper en zout. 
  3. Dep de geraspte wortel droog. 
  4. Voeg eieren, melk en wortel toe aan het amandelmeel-kaasmengsel en meng goed. 
  5. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak goudbruin en gaar in ca. 20 minuten in de oven. 

 

Salade van witlof en peer met granaatappel 

  1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en roer door.

  2. Giet de dressing over de witlof en peren en garneer met de granaatappelpitjes.

You are here

Indiase wortelmuffins

Vegetarisch 

12 stuks 

amandelmeel 200 g 
havermout 50 g 
bakpoeder 7 g 
pompoenpitten 30 g 
Parmigiano Reggiano 125 g, geraspt 
verse kurkuma stukje, geschild en geraspt 
nigellazaad 1 theel
zout 1 theel + extra 
gemalen peper 
winterpeen ca. 300 g, grof geraspt en vocht uitgedrukt
eieren 4, losgeklopt 
(plantaardige) melk 100 ml
 

ook nodig: muffintray met 12 holtes, bekleed met papieren of siliconen vormpjes 

Salade van witlof en peer met granaatappel 

vegetarisch

witlof 2 stronkjes, in repen
peren 2, in repen
granaatappel 1, de pitjes


DRESSING:
citroensap 2 eetl
honing 1 eetl
mosterd 1 eetl
olijfolie 1 eetl
peper en zout naar smaak 
 

Dr. Goodfood coalition: